"MADEIRA SPONGE CAKE" ESPECIAL FONDANT

Esta es la receta del bizcocho que nos llega de otros países con una larga trayectoria en el diseño y decoración de tartas como el ideal para su realización. Es un bizcocho que por su comportamiento resiste muy bien el peso de las decoraciones y ademas al ser bastante compacto no se desmiga tanto a la hora de tallarlo.
Actualmente y sobre todo aquí en España se están utilizando todo tipo de bizcochos para las tartas decoradas, ya que a nuestro paladar le gustan mas esponjosos.
Con este bizcocho estoy realizando el curso que os comente de la Asociación Española de Diseñadores de Tartas y la profesora del mismo Georgina Sutter, es la que nos ha indicado la necesidad de hacer esta receta, que también nos ha proporcionado.

Ingredientes (para un molde de 20 cm)

4 huevos

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de azúcar

300 gr. de harina

1/2 sobre de levadura

Una pizca de sal

Una cucharadita de esencia de vainilla (en este caso le he echado de anis)

Si lo queréis preparar de chocolate añadir 3 cucharadas de cacao en polvo

también podéis cambiar el sabor añadiendo ralladura de naranja, limón o cualquier esencia.

Preparación: 

Precalentar el horno a 160º

Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. 
Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla y empieza a blanquear, incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir
En este instante puede tener aspecto de cortado que se arregla cuando se incorpora la harina que tendremos tamizada con la levadura y la sal. Añadir cucharada a cucharada a velocidad baja.
En los moldes que tendremos previamente engrasados, añadir la masa y hornear aproximadamente 40º a 160º. 

Este tipo de bizcochos tan densos suelen llevar bastante tiempo de horneado, comprobar el punto con una brocheta.

Una vez hechos, dejar reposar y desmoldar

Con Thermomix 

Poner azúcar y mantequilla 10 minutos a vel. 4,

incorporar los huevos uno a uno sin para de batir a velocidad 3, cuando estén bien incorporados ir añadiendo la harina con la levadura y la sal, previamente tamizadas por el bocal a velocidad 4 o 5 procurando no tenerlo batirlo demasiado, si veis que no coge bien la harina, terminar integrándola a
mano.

 

  

Os cuento, aunque parezca increible al ir ha colgar el post, con  el stress del curso no tengo ninguna fotografia de los bizcochos enteros y nada menos que he hecho 4. Bueno os dejo los bizcochos cortados y rellenos.