MERMELADA DE NARANJA AMARGA ESTILO INGLES

Me gustan muchos las mermeladas pero no todas, principalmente "raras" y no muy dulces. Llevo casi 20 años elaborando mis propias mermeladas sobre todo de limón, albaricoque,  frambuesa, higo, moras y cereza, pero cuando me pongo ha hacerlas, sale tanta cantidad que termino regalando casi toda la producción.
En casa solo desayunamos juntos los fines de semana, así el resto de los días desayunan a la carrera, haciendo eso tan perjudicial para la salud, que es no sentarse tranquilo a desayunar.
Esta receta es la que viene utilizando mi familia desde hace mas de 100 años, sale exquisita y la penúltima vez que la hice, en mi afán de quitar dulzor, prescindí de una pequeña parte de azúcar, el resultado, en algunos botes la parte superior se lleno de moho. Se pueden utilizar quitandolo,  pero que yo con todo mi dolor, los tire.

Ingredientes

1 kg. de naranjas amargas
1,200  kg. de azucar blanca
2 limones (en este caso 1 y 1 pomelo rosa)
Tarros y tapas esterilizados en agua hirviendo y secados al aire

Primer día
Lavar escrupulosamente las naranja y los limones a lo vivo (sin dejar nada de piel blanca) y extraer todas las semillas dejándolas en un vaso y cubriéndolas con agua que dejaremos tapado en el frigorífico hasta el día siguiente junto con las naranjas y los limones.

Reservar 150 gr. de cascara de naranja libre también de parte blanca que trocearemos al dia siguiente en tiras finitas y escaldaremos unos 5 minutos en agua hirviendo.

 

Segundo día
Cortar la pulpa de las naranjas y los limones en pedacitos pequeños, añadir a la cacerola junto con las tiritas de cascara y la gelatina escurrida que se ha formado con las semillas que envolveremos en una gasa y atadas con cordel introducimos en la cazuela, de esta manera habremos forzado la formación de pectina para el cuajado de la mermelada.

Pondremos a cocer durante media hora removiendo de vez en cuando, siempre con cuchara de madera. Transcurrido ese tiempo añadiremos el azúcar y dejaremos cocer aproximadamente 15 a 20 minutos mas a fuego suave y moviendo constantemente para que no se pegue el azúcar y se obscurezca la mermelada, al final desespumar. Vereis en la fotografia que hay algo rojo. Tenia en el frutero un pomelo rosa triste y solitario y le añadí.

Hay muchas formas de saber si una mermelada tiene la consistencia adecuada, las mas utilizadas son las siguientes: poner un plato en la parte mas fria del frigorifico y cuando crea que la mermelada esta en su punto, ponga unas gotas en el plato. Si cuajan instantaneamente esta lista, si no debera continuar la cocción.
Meter la cuchara en la mermelada. Al sacarla la mermelada escurre rápidamente hasta que empiezan a caer gotas. Entonces contar, una, dos, tres, la tercera gota normalmente queda adherida a la cuchara, pero cada uno tiene su método particular.