ARROZ RAPIDO DE VERDURAS

El pasado viernes, publiqué por vez primera una receta salada en este blog, tan dulce como mis seguidor@s.
Ha tenido muy buena acogida y con el permiso de tod@s voy a crear el "sabado saladete".
El sabado suele ser un dia tranquilo, con el domingo por delante que nos da un respiro, y a veces como me ha sucedido a mi, buscas por la red algo que te saque de un apuro o simplemente algo rapido.
Este es un plato sencillo, sabroso y muy socorrido. Podremos tener la verdura hecha hasta un par de días antes, y el sofrito también, lo que nos da tranquilidad para el día D. 

Tendremos en cuenta tambien lo que tarda nuestra olla rápida en calentar, mas 6 minutos de cocción y 5 de reposo.

Será un comodín interesante para algún día que tengamos que salir o que sepamos que iremos cort@s de tiempo y se pueden sustituir las verduras por otras que os gusten mas

Ingredientes

1  calabacin grande

1 berenjena grande

3 zanahorias medianas

1 manojo de espárragos trigueros frescos (en su defecto un frasco de espárragos para plancha)

4 dientes de ajo

Sofrito

Aceite

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Laurel

2 tomates rallados

1/2 pimiento verde mediano

1/2 pimiento rojo mediano

450 gr. de Arroz

Agua o caldo

1 vasito de vino blanco

Colorante o pimentón (a gusto)

Partimos el calabacín y la berenjena en brunoise, las zanahorias en juliana y los espárragos verdes en tres trozos. Si utilizáis de frasco, son unos para plancha, es necesario que los lavéis bien debajo del grifo porque vienen con bastante vinagre.

Ponemos en la sartén el ajo a fuego fuerte y sin dejar dorar añadimos primero la berenjena, dejamos un minuto, a continuación el calabacín y la zanahoria, rehogamos hasta dejar al dente.

En esa misma sartén a fuego fuerte rehogamos un poco los trigueros.

Enfriar y a la nevera.

Hacer a continuación el sofrito  o cuando le necesitemos.

Ponemos en la olla la cebolla en brunoise, los ajos en laminas y la hoja de laurel, cuando este un poco sofrito añadimos los dos tipos de pimiento y un rato después los tomates rallados. Añadimos sal y pimienta y dejamos hasta que este en su punto. Retiramos, enfriamos y guardamos en la nevera si no lo vamos a utilizar.

El día D ponemos nuestra olla rápida, añadimos el sofrito y cuando este hirviendo, añadimos la verdura, rehogamos un minuto y añadimos el arroz. A continuación el doble de liquido que de arroz, donde ira incluido el vasito de vino, salamos, cerramos la olla y a esperar el delicioso acontecimiento.

En la mía 6 minutos desde que empiezas a contar y 5 minutos sin abrir reposando; me han salido cinco raciones grandes.