BUDIN DE CEREZAS

Hace unos meses puse una entrada de cerezas que había puesto en aguardiente. Pues bien me he dado cuenta que aun me quedan muchísimas cerezas, a pesar de que en casa, la parte que conforma mi otra mitad desde hace ya muchos años, haya el menú que haya , coma a continuación el postre correspondiente, todos los días va al frasco y se toma dos o tres, acompañadas de su jugo. 
Cuando acaba uno comienza con otro y así sucesivamente.
Como no lo conviene nada por su problema con la glucosa y a pesar de llamarme "su peor enemigo" he decidido darlas un importante bajón, para a si evitar la tentación. 
 La verdad es que están muy ricas y cuando pasan tanto tiempo como estas, el liquido esta riquísimo y yo alguna vez me tomo uno o dos, pero noto que a veces balbuceo, creo que me pase con el orujo. j j j

 Ingredientes

1 barra de pan del día anterior

½ l. de leche

3 huevos

120 gr. de azúcar

1 pizca de sal

La ralladura de 1 limón

1 cucharadita de jengibre rallado

½ cucharada de canela en polvo

210 gr. de cerezas (deshuesadas)

Mantequilla

En mi receta indica cerezas en almíbar, pero a mi no me gustan y como os he comentado he puesto las que tenia en orujo. También podrías, cuando es la época, poner naturales, deshuesarlas y dejarlas macerar con un poco de azúcar de un día para otro en la nevera y bien tapadas, aprovechar en la receta el jugo que sueltan de la maceración.
EDITO: Se me había pasado deciros que las cerezas para el postres hay que deshuesarlas.

Preparación

Cortar el pan en rebanadas y recójalas en leche durante unos 15 minutos para que absorban el líquido.

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas muy bien y mézclalas con el azúcar, la sal, la ralladura de limón y las especies hasta obtener una masa espumosa. Incorpóralas al pan remojado junto con las claras de huevo a punto de nieve.

Untar en molde con la mantequilla y añadir la masa.

Calentar previamente el horno a 200º, bajarlo a 180º después de unos minutos e introducir el molde durante 1 ¼ hora. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.

Le podéis comer tal cual, o si queréis darle mas color, añadir alguna mermelada de cerezas diluida en agua caliente, dar un hervor, dejar enfriar y colar o imaginación al poder.

                  En este caso yo lo he servido con unas natillas ligeras