BIZCOCHO FINANCIER

Las hermanas de la Visitación, fabricaban desde la Edad Media unos pequeños pastelillos muy ricos y esponjosos de forma oval y, un delicioso sabor a almendras.

Pero la mayor parte de la pastelería con almendras, tuvo un importante declive después del Renacimiento (el Arsénico tenia gusto a almendra amarga y Catalina de Médicis y sus sucesoras tenían la lamentable propensión de ofrecer regalos envenenados con el) por lo que nadie se fió durante siglos de nada que tuviera como base la almendra.

Hacia l890, el pastelero Lasne les dio un gusto mas actual.
Como su tienda estaba muy cerca de La Bolsa, la clientela estaba compuesta en gran parte de financieros deseosos de llevarse a la boca (mientras estaban alrededor del parqué) un pequeño pastel que no les ensuciara los dedos.
Lesne tuvo también la brillante idea de cambiar la forma oval del pastel original por otra que recordara los lingotes de oro. Había nacido el Financier y con su nueva forma los inicio del marketing.

Ingredientes

250 gr. de azúcar (yo he utilizado integral de caña)

100 gr. de almendra molida

100 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

250 gr. de clara de huevo

Un pellizco de sal

Elaboración:

Triturar el azúcar, la sal, la almendra molida y la harina en la batidora y añadir las claras sin parar de batir.

Incorporar la mantequilla a punto de pomada.

Enfriar la masa durante cuatro horas en la nevera. Este es el paso mas importante.
Llenar unos moldes de silicona pequeñitos y cocerlos en el horno durante 10 minutos a 200º

En meste caso no tenia el molde adecuado y han tardado cerca de 20 minutos. Para mi gusto, estos bizcochos es mejor hacerlos pequeños y sobre todo no muy altos

Si no disponéis de moldes de silicona, los moldes hay que engrasarlos y forrarlos de papel.

Exquisitos.