MIL HOJAS DE MANGO CON BESAMEL DE NARANJA AL CARDAMOMO

Originario del sur de la India, el cardamomo verde es un arbusto perenne con un fruto ovoide que contiene de  6 a 8 semillas.

Se cultivaba ya en el siglo VII a C. Los egipcios masticaban cardamomo para blanquear los dientes y refrescar el aliento. Los griegos y los romanos lo utilizaban en su cocina y para elaborar perfumes.

Fue introducido en Europa por los soldados de Alejandro Magno cuando regresaron de La India,
donde es esencial en muchos platos de su cocina y ademas es uno de los ingredientes del curry.

Después del azafrán y la vainilla, es la tercera especia más caras del mundo porque su recolección se hace exclusivamente a mano.

Tiene un sabor ligeramente picante que recuerda una mezcla de limón, pimienta y eucalipto.

También se utiliza en Oriente Medio en la preparación de café y pastas.

Pero uno de los mayores consumidores europeos, son los escandinavos.

Dicen que si masticas semillas después de las comidas, facilita las digestiones.

Ingredientes

1 paquete de pasta filo

1 mango grande

azúcar moreno

Besamel de naranja

50 gr. de mantequilla

250 gr. de zumo de naranja

50 gr. de licor de naranja

ralladura de 1/2 naranja

35 gr. de harina

azúcar al gusto

1 semilla de cardamomo

Elaborar primero la besamel que luego dejaremos templar

Si disponemos de thermomix pondremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 7 minutos a 90° de temperatura y velocidad 4.

Si es de manera tradicional, pondremos a calentar la mantequilla, cuando se deshaga y antes de que se dore, añadiremos la harina, batiremos con cuchara de madera hasta que cueza un poco y pierda el sabor de harina cruda, a continuación añadiremos poco a poco el zumo de naranja sin dejar de batir para evitar grumos, después el licor y por ultimo el azúcar y el cardamomo triturado o molido, dejaremos cocer un par de minutos vigilando que no espese mucho, nos debe quedar liquida porque al enfriar espesara. Apartamos y dejamos templar.

Cortar las hojas de pasta filo del tamaño elegido y poner cuatro hojas por capa untándolas de mantequilla derretida, poner el relleno, en este caso mango, encima una pizca de azúcar moreno y así otra vez mas. Rematar con otra capa de cuatro hojas de pasta filo untada de mantequilla.

Introducir al horno 175° hasta que estén doradas

Servir acompañado de la besamel de naranja y cardamomo y adornar con frambuesas, moras, arándanos rojos o grosellas.