MERMELADA DE CASCARA DE SANDIA

De regreso a España y haciendo una breve parada para apurar los ultimos dias de playa y vacaciones de mi contrario, me encuentro con una nevera que al abrirla se pone a llorar al unisono conmigo, ella por la emocion de pensar que volvera a estar llena y yo viendo que es casi de noche y no tenemos nada que echarnos a la boca despues de un viaje de casi 12 horas.
Salimos corriendo antes de que cierren para comprar los mas urgente y volvemos a tener la nevera decente, aunque mas llena de fruta que de otras cosas. Aprovechando que a mi costillo le encanta la sandia y ha comprado una que pesa 9 kilos, me he puesto con esta receta de una querida amiga virtual y que me sorprendio por su rareza.
Nunca había oído hablar de esta mermelada,  me gustan muchísimo y siempre que salgo de viaje voy buscando alguna novedad.

Pues bien, gracias a Miri del blog Sweet Cakes Toronto, -que no debéis dejar de visitar, porque es una cocinera/repostera fantástica y con recetas estupendas- he descubierto esta maravilla y en cuanto he tenido la oportunidad me he puesto con ella. Os pongo la receta, pero la podéis ver mejor explicada en su blog.

Ingredientes

2 vasos de la parte blanca de la cascara de sandia

1 1/2 vasos de azúcar

2 limones cortados en rodajitas finas.

Cortar la cascara de sandia en brunoise muy pequeñito, añadirle el azúcar y dejar en reposo durante 3 horas. A continuación añadir el limón y dejar reposar otros 30 minutos. El único cambio que he hecho a la receta original es que el limón también le he cortado en trocitos pequeños en vez de las medias lunas finitas de Miri.

Poner a fuego flojo durante 45 minutos, envasar en tarros esterilizados o comer compulsivamente hasta que no quede ni gota.

Os aseguro que esta riquísima, no se explicaros el sabor, es diferentes, a mi quiza me ha sabido demasiado a limón.

Estoy segura que os gustara y ademas es una forma de aprovechar algo que se tira y tener una mermelada económica para el invierno. 

Con esta cantidad de cascara solo me ha salido un frasco medianito, asi es que si queréis hacer mas cantidad, que seguro que si, tendreis que utilizar toda la cascara de una sandia de unos 4 kg.
De esta ya no queda ni el aroma. 
Gracias Miri, ha sido todo un descubrimiento.