TARTA DE PISOS O LAYER CAKE

Tenia ganas de hacer una de estas tartas que la gente chic llama Layer Cake y que en España toda la vida han sido tartas de pisos. 

Cuando hace unos años Bea publicó su Angel Food Cake alabando las maravillas de este postre le hice rápidamente, y cual fue la sorpresa que en casa no le gusto a nadie. Pensé que me había equivocado en algo porque no tenia el molde adecuado, aunque había seguido fielmente las indicaciones.

Le volví a repetir tiempo después, pero el resultado al paladar fue el mismo, no gusto. Pido desde aquí disculpas a todos los seguidores del Angel Food Cake por mi ignorancia.

No se si sera porque el sabor final en boca me resulta pegajoso. Me recuerda al de algodón de las verbenas, que me gustaba muchísimo hasta hace unos años, pero que dejaba las manos pegajosas como tocaras un poquito el dulce algodón. Esa es la sensación que me quedaba en la boca. 
Como entonces no tenia blog, creo no disponer de ninguna foto de los Ángel Food que hice.

Rectifico he encontrado estas fotografías que están, de aquella manera, pues en aquellos días no estaba en mi mente publicarlas. 

En esta ocasión he querido hacer algo parecido a un Devil Food Cake, aunque la receta del Devil es distinta a esta.

Ingredientes

9 claras de huevo

100 gr. de mantequilla

185 gr. de cacao sin azúcar

150 gr. de harina

190 gr de azúcar morena

1 y 1/2 cta de levadura

Pre calentar el horno a 175º

Mezclar y tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y cacao), reservar.

Montar las claras a punto de nieve firme. 

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueen  y en ese momento ir añadiendo los ingredientes secos.

Incorporar a continuación y cuidadosamente las claras con movimientos envolventes para no perder 

Engrasar el molde elegido y añadir la masa, bajar el horno a 170º y hornear hasta que el palillo salga limpio

Como no dispongo de 3 moldes iguales, he rellenado dos de 18 cm. uno con mas cantidad de masa que otro. Para conseguir un resultado perfecto para los bizcochos de pisos se deben hacer tantos moldes como pisos queramos utilizando un peso para que cada uno contenga la misma cantidad de masa.

Os dejo también la receta de la crema de frutos rojos con que he rellenado y cubierto el bizcocho, me la ha proporcionado mi amigo Alejandro, repostero profesional, al que tengo una enorme envidia sana por su talento cuando veo y pruebo las cosas que hace. 
Os recomiendo pasar por su blog Mi Dulce Historia

 

Crema de frutos rojos

200 gr. de puré de frutos rojos (pueden ser congelados)
2 colas de gelatina, hidratadas
2 huevos
150 gr. de azúcar
50 gr. de maicena

En Thermomix poniendo todo junto 7 minutos en velocidad 3 a 80º. 
Después pasarla por el chino para eliminar las semillas.

Sin thermomix pondríamos en un cazo o en el microondas el puré con la mitad del azúcar a fuego bajo, una vez incorporado el azúcar añadiríamos los huevos batidos, incorporar la gelatina escurrida hasta su disolución. Apartar del fuego he ir añadiendo la maicena mezclada con el resto del azúcar batiendo para no formar grumos.
La gelatina no se debe añadir a una temperatura superior a 60º.
Esta receta la podéis utilizar para otras preparaciones y si la queréis mas rígida añadir 4 colas de gelatina

Al no utilizar 3 moldes (uno por piso) y no pesar la masa, las capas no han quedado como deberían, es decir iguales y para el relleno hay que utilizar mas colas de gelatina, porque si no desliza.

Como he rellenado dos moldes de 15 cm. me ha sobrado bastante masa, así es que a esta le he añadido 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos y esto es lo que ha salido

 Podéis ver como se aprecia entre el bizcocho una vez sacado del horno,restos de mermelada. Doy fe de que esta riquísimo.

Ambos bizcochos me han gustado mucho. Sí, son de claras, pero al llevar levadura y mantequilla el sabor cambia. No es ni Ángel ni Demonio, así es que lo dejaremos en Santo Food Cake