TORRIJAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE TOFFE

Como no podía ser de otra manera en estas fechas, casi todos los hogares elaboran el postre típico de su región, y hay casi tantos postres, como provincias españolas.

Las Cocas en la Región Valenciana y Cataluña;  los panecicos dulces de Hellin; los huevos de Pascua; las Torradas o La Rosca en Galicia; los dulces de los conventos en Andalucía, e infinidad de recetas mas, que han pasado de generación en generación, para endulzar la que antiguamente era la Semana mas triste del año.

A pesar de las diferentes clases de dulces, la torrija creo es la mas popular.

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV citada por Juan de la Encina, parece ser  que era el plato recomendado para la recuperación de las parturientas.

Las primeras recetas se encuentran en el Libro de Cozina de Domingo Hernandez Maceras en l607 y Arte de Cozina, pasteleria y vizcocheria y conserveria de Francisco Martines Motiño en 1611.

La torrija era muy habitual en las Tabernas de Madris a comienzos del siglo XX y la servian con chatos de vino.

Su asociación a la cuaresma se deba tal vez a la necesidad de aprovechar el pan sobrante que durante el tiempo en que no se podía comer carne era menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. Fuente: Wikipedia

Para no defraudar a los que en casa esperan pacientemente de un año a otro, y a veces hasta dos, me he puesto "manos al pan" y aquí os dejo mi aportación,  entonando el "mea culpa" por utilizar pan de molde, eso si, especial torrijas.

Y como siempre digo después de probar algo que me gusta mucho: están tan ricas que prometo repetirlas, esta vez con pan del bueno.

¿ Cumpliré la promesa . . . . . . ?


Ingredientes

1 barra de pan del día anterior
250 ml. de leche (yo soja)
75 gr. de azúcar
100 ml. de crema de orujo de manzana
1/4 cucharadita de cardamomo molido

Con estas cantidades salen unas 12 unidades

Salsa de Toffe

100 gr. de azúcar
200 gr. de nata liquida
50 gr. de crema orujo de manzana

Caramelizado

50 gr. de almendra molida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar

Poner a cocer la leche con la crema de orujo, el azúcar y el cardamomo. Una vez cocido dejar enfriar, colar y reservar.

Cortar el pan en rebanadas de 2 cm. y remojarlas en la mezcla, dejándolas que empapen bien de un día para otro, dándoles la vuelta cada 3 horas.

Al día siguiente batir los huevos y con un pincel pincelar bien las torrija por los dos lados, (a mi no me gustan que le quedan ni "barbas ni caracolas", por eso las pincelo.

Freírlas en aceite de oliva dorándolas por ambos la dos

Sacarlas y reservarlas sobre papel absorbente.

Salsa de Toffe

Hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata poco a poco y sin dejar de mover. Hervir unos minutos y colar

Caramelizado

Mezclar en un cuenco la almendra, la mantequilla y el azúcar  Extenderlo sobre la parte superior de las torrijas y caramelizar con un soplete, o con pala de quemar.

Servirlas con la salsa y decorar al gusto

Feliz lunes