GALLETAS DE LIMON Y ALMENDRA

Hoy vengo con unas galletas deliciosas, pero no por que lo diga yo que me encanta todo lo que sabe o huele a limón, si no que después de tantos años haciendo todo tipo de recetas, saladas y dulces e infinidad de recetas de galletas, estos días he tenido que escuchar cosas como... "son las galletas mas ricas que he probado nunca", "son el summun de las galletas" o "estas son las mejores galletas que has hecho en tu vida" y un montón de adjetivos mas que han llegado casi a enfadarme.

Así es que aquí os dejo la  receta por si queréis probarlas, únicamente les pongo un "pero", y es que a mi el tamaño del corte me ha parecido grande, las próximas las hará de 5 centímetros, aunque al comentarlo, los glotones que me rodean dicen que el tamaño era perfecto.


Ingredientes

250 gr. de mantequilla suave
140 gr. de azúcar moscovado
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
la piel de 2 limones ecológicos o escrupulosamente lavados*
1 pizca de sal
300 gr. de harina
100 gr. de almendras en polvo
un poco de leche
3 cucharadas soperas de lemon curd o la cantidad necesaria.
almendras fileteadas

* Utilizo un cepillito cuyo cometido es limpiar las setas y los champiñones, pero lo uso para enjabonar y cepillas la piel de frutas y verduras que voy a comer enteras.

Y vamos con la elaboración

Pre calentar el horno a l90º.

En bol grande o en la amasadora batir la mantequilla con el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y la sal hasta que la mezcla este lisa y  todos los ingredientes incorporados.

Incorporar la harina y el polvo de almendras.

Dividir la masa en dos, hacer dos bolas, aplanarlas y envolverlas en film alimenticio y reservarlas en la nevera durante 30 minutos.

Enharinar la mesa y aplastar de una en una  las bolas y dejarla en 3 mm. cortarlas en discos con un cortador de 7 cm. de diámetro.

Coger la mitad de las galletas y cepillarlas con la leche, poner en el centro una cucharadita de curd de limon y poner otro galletas encima, presionar un poco todo el borde alrededor para sellarlas.

Salpicar de azúcar y almendras fileteadas e introducir 15 minutos en el horno.

Repetir la operacion con las galletas restantes.

                                          Son exquisitas